台灣爆發「非洲豬瘟」，豬感染死亡率100%，為何「廚餘」是導火線? 人吃了會怎樣?

台灣爆發「非洲豬瘟」（ASF），政府火速祭出「全國禁宰豬隻5天、廚餘禁養」，為什麼廚餘跟豬瘟有關?  我們用科普視角，拆解這場疫情背後的科學原理、傳播黑幕，還加碼解答讀者熱議的「人吃帶毒豬肉會怎樣？」和廚餘處理的「規模難題」。準備好了嗎？讓我們一探究竟！

第一關：非洲豬瘟是什麼怪物？為何對豬致命，卻對人不痛不癢？

非洲豬瘟病毒（ASFV）是豬界的「終極殺手」，屬於DNA病毒家族，體型大、結構穩如磐石，能在環境中存活高達數月，甚至在冷凍豬肉裡潛伏1000天！它專攻豬隻的免疫細胞（巨噬細胞），引發高燒、出血、皮膚潮紅等症狀，豬感染後死亡率近100%。 好消息是，這病毒是「豬專屬」，不會跳種到人或其他動物身上——科學家至今還在研究為何它對人類免疫，但這讓ASF成為純粹的畜牧業災難。

第二關：廚餘為何是病毒的「最佳載體」？傳播途徑大解密

ASF的傳播像一場隱形戰爭，不只靠豬隻直接接觸，還愛「搭便車」：

• 直接途徑：健康豬碰觸受感染豬的血液、體液或排泄物。
• 間接途徑：污染的飼料、車輛、衣物，甚至蒼蠅都能當「信差」。
• 廚餘大坑：這是全球9成爆發案的元兇！想像一下：餐廳剩食或家用廚餘裡，混進了生豬肉殘渣（例如疫區進口的污染肉），病毒在低溫下安然無恙。即使高溫蒸煮（90°C煮1小時），若處理不均勻，病毒仍可能殘存，餵給豬後一傳十、十傳百。

為什麼廚餘這麼危險？因為它像病毒的「膠囊」：油脂和蛋白質保護病毒脫水存活，全球數據顯示，歐盟和亞洲多起疫情都從「回收剩食」起步。台灣過去推行廚餘養豬多年，靠高溫滅菌撐住，但這次台中事件疑似破口，就來自未徹底處理的廚餘。

第三關：台灣豬瘟風暴來襲！政府為何喊「不要倒廚餘」？

2025年10月22日，台中一養豬場檢出越南株ASF陽性，這是2019年首爆後的最大危機。病毒株分析顯示，可能從境外污染廚餘流入，引發全國禁運、禁宰，並緊急禁止廚餘養豬。總統賴清德直言，過去不禁是顧及豬農生計和環保（廚餘回收減廢），但這次漏洞太大，已強制轉焚化或堆肥。

「不要倒廚餘」不是隨便喊喊，而是科學防疫：廚餘若隨意丟棄，病毒可能透過野豬或汙水擴散。農業部呼籲，民眾密封丟棄、豬農嚴守高溫規範；若豬隻發燒或出血，速報防疫熱線。學者更建議永久禁養，轉推科技解決方案，如AI監測病毒株或奈米滅菌技術。

Q&A：人吃帶毒豬肉，真的沒事？糞便會不會反過來傳染豬？

疫情一爆，網上充斥「豬肉還能吃嗎？」的擔憂。來，用科學撫平你的恐慌：

• 人吃的帶病毒豬肉會怎樣？
  完全沒事！ASF病毒不傳人，吃進肚裡就像吃普通蛋白質，頂多消化不良（但那是廚藝問題）。世界動物衛生組織（WOAH）和USDA都確認：病毒無法感染人類細胞，煮熟豬肉更安全。中國爆發時，沒一例人體感染，就是鐵證。 所以，安心涮火鍋吧——但記得選有防疫標章的來源！
• 人吃了帶病毒的豬肉，產出的糞便具備傳染性嗎？
  不會！病毒不入侵人體，所以你的「產出」裡不會有活病毒。傳染豬的只有豬隻本身的排泄物，或污染食物廢棄物；人類糞便頂多攜帶細菌，不會變成ASF載體。 這是病毒學的「種族隔閡」——ASF專門鎖定豬基因，跨種傳播率為零。
• 帶病毒的豬肉，煮熟後能殺死病毒嗎？
  能！ASF病毒對熱敏感，但豬肉中的病毒較頑強，需要徹底加熱到70°C持續至少30分鐘，才能完全滅活（體液中60°C 30分鐘即可）。研究顯示，在廚餘或豬肉產品中，90°C只需4分鐘，但家常煮法若不均勻（如只外層熟），病毒可能殘留內部。 所以，下廚時用溫度計測中心溫度，別只靠「聞香」！
• 人吃了沒事，但帶病毒豬肉煮熟變成料理，吃剩變成廚餘後，再餵給豬吃，會傳染嗎？
  理論上不會——如果煮熟徹底，病毒已死，剩食變廚餘也安全。但實務風險高！全球多起爆發（如蒙古、俄羅斯）就因剩食加熱不夠、冷卻後病毒「復活」，或混入生肉殘渣，餵豬後傳染。 因此，許多國家禁swill feeding（廚餘養豬），即使煮過，也建議焚化處理，避免「二次污染」。
  

• 既然人吃了沒事，那為什麼怕豬瘟擴散？
  這是很多人忽略的「經濟連鎖效應」！雖然人不傳染，但ASF對豬業是毀滅性打擊：感染豬隻100%死亡，需大規模撲殺（台灣這次已宰195頭），導致豬肉供應斷鏈、價格暴漲。台灣豬肉自給率高達98%，一爆發就影響民生食物安全和農民生計——若失控，全國豬產業損失恐達NT$80億（約US$2.5億），相關產業（如飼料、運輸）更超NT$100億。 全球如中國2018年疫情，就燒掉逾110億美元，引發糧食危機。防疫重點在護產業，不是護人體健康！
  

挑戰升級：台灣廚餘處理廠「力不從心」？要多少規模才夠用？

禁養後，台灣每天2,115噸廚餘（家戶1,385噸 + 事業731噸）得找新出路，其中逾6成（1,324噸）原本餵豬。現在，全台廚餘再利用設施總量能僅1,620噸/日，勉強蓋過家戶量，但若全數轉焚化或堆肥，量能就爆表——尤其是高溫處理廠，本就稀缺（非僅一間，但集中少數大廠）。

要有效處理？專家估計，至少需擴大到每日2,500噸以上：包括增建高溫滅菌廠（維持120°C滅菌）、AI優化焚化爐（減排二噸），或推廣黑水虻蟲食廚餘轉蛋白。否則，大量焚化恐釀空氣污染「二次災難」。 好消息是，環境部正加速補助，台北等縣市已試辦破碎脫水減量2/3，未來或許用生質能源轉化廚餘成電——科技救星來了！

 

結論 

目前的恐慌是來自於”豬隻感染、豬必死無疑”，因此豬農與食品業者會恐慌
但一般市民吃了不會怎樣，豬瘟不會感染人類
我們一般老百姓，只要做好幾件事

1. 不要攜帶外國肉類到台灣
2. 餐食皆要煮熟30分鐘才能殺死細菌
3. 盡量不要產生廚餘